第七章 (第3/4页)

 雪裳毫不退怯，也张大眼睛回视着，并开口道：“谷老先生你好，我是倪雪裳。”

    比明仁故意抓她语病地说：“小妮子不懂礼貌，依我们两家的交情，你应该得叫我一声谷爷爷才是，你怎么叫我谷老先生呢？”

    雪裳不慌不忙地反驳道：“谷老先生，我爷爷应该已经把我的提议向你说了，若是婚约真的可行的话，我可能会成为你的儿媳妇，而今我若开口称你为谷爷爷，那么岂不乱了辈分？但是在婚约未正式宣布之前，我若叫你谷伯伯则又怕和我妈的辈分弄混了，所以我才会称你为谷老先生。”

    比明仁看了看雪裳，心中赞许：这个小妮子，反应倒是满快，也满伶牙俐齿的，一点都不胆小。他开始对雪裳有些欣赏起来，于是开口道：“坐。”

    这时管家沏上了两杯茶，一杯给谷老先生，一杯给雪裳。

    雪裳看着茶，笑道：“喝茶没有茶点，岂不可惜？谷老先生，你尝尝我做的上海白果松糕。”说着便把手上带来的纸盒打开，拿出一块上海白果松糕给谷老先生。

    比明仁看到了他家乡的点心，不由得脸上的线条放松了，拿了一块白果松糕吃了起来。

    雪裳仔细地看着谷老先生脸上的表情，知道他很喜欢她做的点心，才放下了心中的大石头。这可是她事先就向爷爷打听来的情报，希望谷老先生对她有个好印象，如此一来，她的目的才能够顺利跨出第一步。

    比明仁满意地吃着点心问道：“这真是你做的吗？这么道地的味道，自从我老婆死后，已经好久没吃过了，你真是有两把刷子。”一方面心想：这个小妮子倒真是满有心的。

    “是的，这是我自己做的，我很喜欢做些点心或菜肴，若是你喜欢，我下次再做菊花茶酥及桂花栗白果之类的点心给你吃吧！”

    比明仁虽然十分期待试试雪裳的手艺，但是却也不愿意让雪裳太过得意，于是故意问她：“你看起来似乎对料理十分精通？”

    “只是很有兴趣研究，说不上精通。”雪裳谦虚地说。

    “那么我倒要考考你，看你对中国料理的了解程度如何？”谷明仁故意想杀杀雪裳的锐气。“你知道中国菜大概可以分为哪些系统吗？”

    “大约可分为束－－江浙菜、西－－四川菜、南－－广东菜、北－－北平菜、中－－湘南菜，当然我们现在住在台湾，所以要再加上台菜。”

    “那么你倒是说说江浙菜、四川菜、广东菜、北平菜、湘南菜及台菜各有哪些特色。”

    “江浙菜是以上海菜为代表，它的腹地多河、湖、沼泽，所以水产及海产都十分丰富，再者清末民国时上海是租界地，因此也多多少少受到了西方的影响。江浙菜的特点是油多、味浓、糖重、色泽鲜美，而烹调方法也变化很多。举例来说，光清鱼一种，就能根据鱼的不同部位，用不同的调味方法，做出二十多样不同的菜，像是烧嘴、烧白桃、红烧划水等等。”雪裳侃侃而谈。

    “那么四川菜又如何？”

    “四川不临海，所以烹饪的材料以山味、田园和河鱼为主。特色在于麻、辣、酸及香味调味料的配合，故有『味在四川』的称呼。四川菜以成都菜比较正宗，取料则蔬菜多于海鲜，调味特别重，主味突出，使人一看就知道是四川菜。”

    这番话听得谷明仁暗暗点头，但他仍继续问：“那么广东菜的特点又怎么样呢？”

    “因为广州是最早与外国通商之地，所以广东菜的材料与烹调技术也受到外来的影响，更由于广州是商业交易的集散地，所以奇珍异味种类繁多，粤人自古就以『食在广州』自傲。

    “广东菜可分为广州菜、潮州菜、东江菜三种。广州菜由于当地商业发达处于通商要道，因此融合了中西精华，风味特佳，而其调味中和，着重材料的原味，尤其是注重火候的控制，烹煮得恰到好处，能保持菜肴的鲜嫩；潮州菜的特色是汤（汤类）、淡(口味清淡）、甜(甘甜）、慢（慢工出细活）；而东江菜，也就是客家菜，由于客家人居住在山岭中，距大海远而且大多是从事农耕，体力较须补充，所以它在烹饪上有四个特点：咸、酸、辣、油。

    “综合起来说，广东菜有五大特色，那就是：『茶』，指的就是饮茶的小点心很多；第二个是『粥』，中国人喜欢吃粥，而其中以广东粥最有名；第三个是『烧烤』，以烤乳猪为代表，做起来rou嫩新鲜、味道香、油多而不腻，滑口易消化；第四个是『蛇筵』，它是广东在秋冬时的营养补晶；最后一个特色是“满汉全席』，这是中国闻名世界的极致豪华宴飨。”

    比明仁听到这里已经克制不住，连连点头，忍不住问：“那北平菜又如何？”

    雪裳喝了一口茶继续说道：“北平菜是北方菜的代表。北方天气寒冷，多食用rou类，菜肴多使用油脂类的材料烹制而成，因此油炸盛行；北平烹调的特色在于多使用姜、蒜调味，较少使用糖。此外，北平菜以鲜嫩居多，调味清淡，烹调时以清烩和川煮较多，口味是不咸不甜、不辛不辣，较为中和，大部分的菜都加大蒜为它的特色之一。而北平长年来是帝国的国都，因此上层社会人士对饮食十分讲究。”

    “你再说说湘菜的特色吧！”

    “湘南菜味酸、辣，以蒸、炒、熏、炖为主要的烹调方式，其口味与川菜并称，但不及川菜麻辣。湖南盛行生吃辣椒，将它当主菜食用，与四川菜用辣椒来做配料有所不同；湘南菜以辛辣著称，香、嫩、清、脆是其特色。”

    比明仁最后再问：“那你对台菜又有什么看法？”

    “台湾四面环海所以海鲜很多，而台湾菜也惯用中葯材炖汤，在口味方面